Risoto de Cogumelos Cremoso

Para o caldo:
- 1,5 L de água
- 1 tablete de caldo de legumes ou frango (opcional)
- 1 cenoura, 1 cebola e 1 talo de salsão (para um caldo caseiro)
Para o risoto:
- 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli
- 300 g de cogumelos frescos (shitake, shimeji, champignon ou portobello)
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha fresca picada para finalizar

Prepare o caldo:
- Em uma panela, coloque a água, o caldo de legumes ou os vegetais (se for caseiro) e aqueça até começar a ferver. Mantenha o caldo quente durante todo o preparo.
Refogue os cogumelos:
- Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue os cogumelos cortados em fatias até dourarem. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Inicie o risoto:
- Em outra panela, aqueça o azeite e 1 colher de manteiga. Refogue a cebola até ficar translúcida e adicione o alho.
- Acrescente o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos para envolver bem os grãos na gordura.
Deglaceie com o vinho:
- Adicione o vinho branco e mexa até que o líquido seja absorvido.
Cozinhe o arroz:
- Comece a adicionar o caldo, uma concha por vez, mexendo sempre. Espere o caldo ser absorvido antes de adicionar mais. Repita o processo até que o arroz esteja al dente (cerca de 18-20 minutos).
Incorpore os cogumelos:
- Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione os cogumelos refogados.
Finalize o prato:
- Retire a panela do fogo, misture o queijo parmesão, o restante da manteiga e ajuste o sal e a pimenta. Mexa bem para dar cremosidade.
Sirva:
- Decore com salsinha picada e, se desejar, finalize com um fio de azeite ou mais queijo parmesão ralado.

Mexer constantemente ajuda a liberar o amido do arroz, garantindo um risoto mais cremoso.
Varie os cogumelos para obter sabores únicos.