Vieiras Grelhadas ao Creme de Couve-flor com Legumes

Ingredientes:

Para as Vieiras:

• 8 vieiras grandes e frescas
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de manteiga

Para o Purê de Couve-flor:

• 1 cabeça de couve-flor pequena, cortada em floretes
• 1/2 xícara de creme de leite fresco
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Legumes Grelhados e Finalização:

• 6 mini cenouras
• 6 pontas de aspargos
• Microgreens e flores comestíveis para enfeitar (opcional)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal a gosto
• Redução de balsâmico para finalização (opcional)

Modo de Preparo:

1. Purê de Couve-flor:
   • Cozinhe os floretes de couve-flor em água salgada até ficarem bem macios.
   • Escorra e transfira para um liquidificador. Adicione o creme de leite fresco e a manteiga. Bata até obter um purê liso.
   • Tempere com sal e pimenta e reserve.
2. Vieiras:
   • Seque bem as vieiras com papel toalha. Tempere com sal e pimenta.
   • Aqueça o azeite de oliva e a manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione as vieiras e deixe dourar sem mexer por cerca de 2 minutos de cada lado até formarem uma crosta dourada. Reserve.
3. Legumes Grelhados:
   • Em outra frigideira, aqueça o azeite e grelhe as mini cenouras e as pontas de aspargos até ficarem macios, temperando com um pouco de sal.
4. Montagem:
   • Coloque uma porção de purê de couve-flor no centro do prato.
   • Disponha as vieiras ao redor do purê.
   • Decore com as mini cenouras, aspargos, microgreens e flores comestíveis.
   • Finalize com um fio de redução de balsâmico ao redor do prato, se desejar.

Sugestão de Servir:

Sirva imediatamente, decorando com os detalhes de forma delicada para realçar a apresentação do prato.